色泽：鲜活羊羊肉表面光滑，颜色呈比鲜血稍淡一点的自然红色，且手指压羊腿羊肉会马上弹回，富有弹性；而解冻之后的羊肉颜色苍白、有皱纹，羊腿上因为冰冻之后失去肉纤维的活性，手指一压一个窝；

烤制中的变化：烤制中随着碳火温度的升高，鲜活羊有少量水份和油渗出，颜色逐渐变得金黄；而冻羊则有大量水份渗出，且没有渗出油的迹象，颜色逐渐显得暗淡，烤熟后冻羊肉没有鲜活羊肉看起酥泡；

口感：鲜羊肉烤制出来后，用手抓的时候纤维感比较强，吃起来富有弹性，外酥里嫩；而冻羊则相反，手抓时感觉不到肉纤维的弹性，嚼起来比较焦硬，没有弹性。

烤全羊怎么分辨是冻羊子还是活羊 扩展

冻羊子都没得脚脚，而且没得毛。活羊子一般为了区分是活的，都要喊老板拿只脚烤的时候留一撮毛。这样就可以区分是活羊还是死羊

色泽：鲜活羊羊肉表面光滑，颜色呈比鲜血稍淡一点的自然红色，且手指压羊腿羊肉会马上弹回，富有弹性；而解冻之后的羊肉颜色苍白、有皱纹，羊腿上因为冰冻之后失去肉纤维的活性，手指一压一个窝；

烤制中的变化：烤制中随着碳火温度的升高，鲜活羊有少量水份和油渗出，颜色逐渐变得金黄；而冻羊则有大量水份渗出，且没有渗出油的迹象，颜色逐渐显得暗淡，烤熟后冻羊肉没有鲜活羊肉看起酥泡；

口感：鲜羊肉烤制出来后，用手抓的时候纤维感比较强，吃起来富有弹性，外酥里嫩；而冻羊则相反，手抓时感觉不到肉纤维的弹性，嚼起来比较焦硬，没有弹性。

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冻羊子都没得脚脚，而且没得毛。活羊子一般为了区分是活的，都要喊老板拿只脚烤的时候留一撮毛。这样就可以区分是活羊还是死羊