冷库蒸发器的过热度指在蒸发器出口处的制冷剂蒸气温度与相应的饱和蒸汽温度之间的差值。在冷库蒸发器运行中，过热度的大小会对制冷效果和能耗产生影响，因此需要进行过热度的测量和调整。以下是冷库蒸发器过热度的测量方法：
1. 第一步，使用温度计测量蒸发器的出口温度，将其记录下来。可以在蒸发器的出口处或者排气管路上安装一个温度计。
2. 第二步，查询制冷剂的饱和蒸汽温度表，找到对应的饱和蒸汽温度，记录下来。
3. 第三步，用记录下来的饱和蒸汽温度减去记录下来的蒸发器出口温度，得到过热度的数值。过热度的大小一般在10℃-20℃之间为宜。
4. 如果蒸发器的过热度过大或过小，说明制冷系统的运行可能存在问题。此时需要进行相应的调整，可以适当改变制冷剂的流量或增加蒸发器的换热面积来调整过热度。
冷库蒸发器的过热度测量应该由专业的技术人员进行，以避免不必要的事故和损失。同时，测量过热度时应该确保制冷系统处于正常运行状态，并注意安全防护。