云南叫蘑菇一般叫菌子。分为野生的和人工的。炸蘑菇用的是人工菌，一般用平菇。做法:首先把平菇削去根部，清洗干净多洗几遍，然后撕成均匀的小块，攥干水份放入盐、鸡精、胡椒粉调底味，接着撒入干淀粉使每一小块平菇都沾上干淀粉。
起锅烧油，油温5成热放入平菇，中火炸至微黄控油捞起，油温再次升高到8成热放入平菇复炸至金黄色捞起，撒入椒盐，辣椒面即成。云南的野生菌一般不炸着吃都是釆用热油浸炸的方法制做成调料和小吃。
云南炸蘑菇怎么吃 扩展
云南的野生菌很多，有青头菌，牛肝菌，奶浆菌，这几种很常见。如何炸了吃，可以用自家种的菜籽油炸。将野生菌洗干净，切成小块，油热了之后放进去炸，一定要把它炸透，因为不炸透吃了会中毒的。
可以放上点干红椒，还有一个一个的大蒜一起炸，炸出来真的很美味
云南炸蘑菇怎么吃 扩展
蘑菇的做法很多，它还可以炒着吃，做汤吃，还可以炸着蘑菇，其外酥里嫩，吃起来比肉香还比肉健康，酥炸蘑菇怎么做好吃呢？
首先将蘑菇撕成若干小朵，加入适量食盐，然后用手将腌出的水分挤出。
将适量淀粉、4勺啤酒、面粉、淀粉放入碗中，加少量食用油，均匀搅拌。
起锅烧油，待油温七成熟，将蘑菇一个个炸好，出锅即可。
